Fisch

Riesenkrevetten nach meiner Art



Für 4 Servings

Zutaten

  • 2 EL Butter
  • 600 g Riesencrevetten
  • - aus der Schale lösen
  • - den Darm entfernen
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    SAUCE

  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Lauchzwiebeln
  • - in Scheiben
  • 10 Knoblauchzehen
  • - in Scheiben
  • 100 ml Weisswein
  • 150 ml Fischfond
  • 4 Anisplätzchen
  • Chilischote
  • - gemahlen
  • Pfeffer
  • 1 TL Rosmarin
  • - gehackt
  • 200 g Tomaten
  • - geschält
  • - grob gehackt
  • 100 g Schwarze Oliven
  • - entkernt
  • - in Scheiben
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    ZUM GARNIEREN

  • 2 EL Glatte Petersilie
  • - grob gehackt
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    REF

  • - kreiiert und erfasst
  • - von Rene Gagnaux
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    Für die Sauce: das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anziehen, nicht bräunen lassen; mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Fischfond zugeben. Die Anisplätzchen in die Sauce reiben und unter ständigem Rühren fünf Minuten köcheln lassen.

    Mit Chilischote und Pfeffer nach Wunsch würzen, salzen, Rosmarin zugeben und bei schwacher Hitze fünf Minuten ziehen lassen. Oliven und Tomaten zugeben.

    Die Butter erhitzen. Die Riesencrevetten leicht anbraten. In die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

    Auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

    Dazu: Reis.

    Stichworte

    Fisch, Krevette, Krustentier, Salzwasser

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