Fisch

Weisswein-Pilaw und Kräuter-Dorschfilet



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Grüne Spargeln
  • 1 Frühlingszwiebel
  • - in feine
  • - Ringe geschnitten
  • 4 EL Butter
  • 2 dl Weisswein
  • 6 dl Kräftige Gemüsebouillon
  • 300 g Dreifarbige Reismischung
  • - Wild-, Camargü- und
  • - Langkornreis
  • 125 g Doppelrahm-Frischkäse
  • - grob gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Mandeln
  • - gerieben
  • 2 Bd. Kerbel
  • - fein gehackt
  • 600 g Dorschfilet
  • 1 Eiweiss
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    REF

  • - Schweizer Familie,2.4.98
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Spargeln waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Spargelspitzen von fünf cm Länge abschneiden, beiseite legen. Spargeln schräg in zwei mm dünne Scheiben schneiden.

    Zwiebelringe in der Hälfte der Butter andämpfen, mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen. Die dreifarbige Reismischung in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze zehn Minuten köcheln. Spargelspitzen unterrühren, weitergaren. Nach fünf Minuten die Spargelscheiben unterrühren und in fünf Minuten fertig kochen. Gesamtkochzeit zwanzig Minuten.

    Kurz vor dem Servieren den Frischkäse untermischen und mit Pfeffer würzen.

    Mandeln und Kerbel mischen. Die Dorschstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Eiweiss, dann in der Kräutermischung wenden und in der restlichen Butter rundum etwa fünf Minuten braten.

    Stichworte

    Dorsch, Fisch, Pilaw, Salzwasser, Spargel

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