Die Pilze säubern, in grobe Würfel schneiden und in heissem Butterschmalz anbraten. Schalotten und
Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen und alles aus der Pfanne nehmen. Den Zitronensaft,
Weinbrand und die Sahne in die selbe Pfanne geben und alles zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
Die Pilze mit den Schalotten und dem Knoblauch in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Die
Tomatenwürfel und Petersilie unter das Ragout heben. Das Pilzragout in eine feuerfeste Form geben.
Polentaknödel: Die Milch mit der Butter, Sahne, Pfeffer und
Muskatnuss aufkochen. Den Polentagriess unter ständigem Rühren in die Milch einrieseln lassen und alles
gut durchkochen. Mit einem Deckel verschliessen, von der Flamme nehmen, quellen lassen, abkühlen
lassen und in die noch warme Polentamasse die Eier und die gehackte Petersilie einrühren. Mit Hilfe eines
Eisportionierers Knödel formen. Diese in Salzwasser langsam ca. 10 Minuten köcheln lassen.
herausnehmen, abtropfen lassen.
Die Polentaknödel auf dem Pilzragout verteilen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im Backofen
bei 220 oC goldbraun überbacken.