Vorspeise, Salat, Fleisch

Weiss-roter Salat mit Kaninchen



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Radicchiostaude
  • 1 Chicoreestaude, eventuell
  • - auch 2 kleine grüne
  • - Radicchiopflänzchen
  • - und/oder 1 Radicchio di
  • - Castelfranco
  • 1 Weisse Zwiebel
  • 2 Hand voll abgezupfter
  • - Kräuter: glatte
  • - Petersilie, Basilikum,
  • - Melisse, Liebstöckel,
  • - Pimpinelle
  • 1 Hand voll gelbe
  • - Friseeblätter
    		•

    MARINADE

  • 2 EL Balsamico
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  • 3 EL (-4) erstklassiges Olivenöl
    		•

    KANINCHENRÜCKEN

  • 200 g Kaninchenrücken, ausgelöst
  • - (ersatzweise Hähnchen-
  • - oder Entenbrust)
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Knoblauch, feinstgewürfelt
  • 1/2 TL Ingwer, feinstgewürfelt
  • 1/2 TL Chili, feinstgewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Apfelbalsamessig
    		•
    Eine kleine Vorspeise oder, die doppelte Menge, eine ganze kleine Mahlzeit.

    Die Stauden in Blätter zerlegen, diese in Stücke teilen oder auch quer in schmale Streifen zupfen - nach Belieben. Die Zwiebel in feine Ringe hobeln, die Kräuter von den Stielen pflücken, auch den Frisee zerkleinern. Alles mischen und mit der Marinade anmachen, für die sämtliche Zutaten mit dem Schneebesen oder mit einer Gabel aufgeschlagen und cremig vermischt wurden.

    Inzwischen das Kaninchenfleisch im heissen Öl rasch unter stetem Rühren ganz kurz anbraten. Dabei Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen sowie salzen und pfeffern. Balsamico angiessen, das Kaninchenfleisch in diesem jetzt rasch einkochenden Fond drehen und wenden, dabei soll die Flüssigkeit auf zwei Esslöffel einkochen. Das Fleisch in Alufolie wickeln, den Sud in der Pfanne eventuell noch etwas einkochen. Das Fleisch etwa zehn Minuten durchziehen lassen.

    Zum Servieren den Salat auf Tellern dekorativ anrichten. Das Kaninchenfleisch schräg mit einem grossen, scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Salat verteilen. Den eingekochten Saft mit dem Fleischsaft aus der Folienpackung nochmals sirupartig einkochen und in kleinen Klecksen auf die Fleischscheiben sowie auf die freie Tellerfläche klecksen.

    Dazu genügt als Beilage knuspriges Weissbrot, und als Getränk passt ein herzhafter Weisswein aus Italien, zum Beispiel ein Soave.

    http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf

    :Letzte Änder. : 5.12.2002

    Stichworte

    Chicor#e, Fleisch, Kaninchen, Radicchio, Salat, Vorspeise, Wild

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