Das Brötchen mit heisser Milch übergiessen und einweichen. Gut ausdrücken, dann mit Hackfleisch und
Ei in eine Schüssel füllen.
Die fein geschnittene Zwiebel mit dem durchgepressten (oder winzig gewürfelten) Knoblauch mit der Butter
weich dünsten - am besten in
der Mikrowelle, das spart Zeit. Die fein gehackte Petersilie unter die heisse Zwiebel mischen und
zusammen mit den Gewürzen in das Hackfleisch einarbeiten. Kräftig abschmecken - der Hackfleischteig
muss appetitlich würzig schmecken, beim Braten verliert sich davon einiges.
Jetzt Buletten (flache Küchlein) oder runde Bällchen (höchstens tischtennisballgross, schöner sind noch
kleinere, etwa walnussgrosse Kugeln, die man auf einen Bissen verspeisen kann) daraus formen. In
heissem Öl langsam rundum knusprig braun braten - entweder in einer
ausreichend grossen Pfanne, die alles nebeneinander liegend aufzunehmen imstande ist, oder
portionsweise. Immer wieder an der Pfanne rütteln, damit sich die Bällchen drehen, oder die Buletten
wenden, damit sie auf beiden Seiten bräunen.
Tipp: Schön kross werden die Buletten, wenn man sie vor dem Braten
in Mehl wendet - allerdings dürfen sie dann auf keinen Fall mehr
liegen bleiben, sonst wird der Mehlfilm statt kross eher schmierig.
Man kann sie sogar panieren, also in Bröseln wenden, das allerdings macht sie auch mächtiger und
kalorienträchtiger.
Kartoffel-Vogerlsalat: Diesmal in österreichischer Manier, mit
Feldsalat (den die Österreicher Vogerlsalat nennen) und dem wunderbar nussig schmeckenden
Kürbiskernöl.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, nur kurz ausdampfen lassen.
Pellen, in Scheibchen schneiden und in einer Schüssel mit der sehr fein gewürfelten Zwiebel mischen. Mit
heisser Brühe benetzen, mit Essig beträufeln, salzen und pfeffern. Behutsam mischen, erst dann das helle
Öl untermischen. Das Kürbiskernöl erst unmittelbar vor dem Servieren darüber träufeln, erst dann den
sorgsam geputzten Feldsalat untermischen. Jetzt nicht mehr stehen lassen, sondern sofort zu den
Buletten auftragen.
Getränk: Entweder ein zischendes Pils oder ein knackiger Weisswein,
ein grüner Veltliner etwa aus der Wachau oder dem Kamptal in Österreich.