Die Salzheringe 2 Stunden in kaltem Wasser entsalzen. Die Heringe häuten und entgräten. Die Filets
auslösen und diese für weitere 2 Stunden in die Milch einlegen, anschliessend auf Küchenkrepp gut
trocknen.
Die Mayonnaise herstellen. Die Gemüsezwiebeln fein reiben und in die Mayonnaise einrühren. Die Gurken
und die geschälten und entkernten Äpfel in feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Mayonnaise
einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Heringe in Stücke schneiden und für 12 Stunden
in die Marinade einlegen. Mit frischen Pellkartoffeln und kalter Salzbutter servieren.