Den Quark mit Milch glatt rühren, nach Belieben sogar einen guten Schuss Sahne untermischen. Die
Zwiebel auf einer feinen Reibe zermusen, mit dem Zitronensaft unter den Quark rühren. Mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver würzen. Den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch erst ganz zum Schluss
unterrühren.
Dazu die Matjesfilets - nach Belieben ein oder zwei pro Person -
servieren.