Lamm mit Rucola-Kruste

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Neue Kartoffeln, Salz

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe

1 Bd. Rucola (etwa 50 g)

1/2 Bd. Petersilie

2 EL Senf (mittelscharf

- bis 1/2

- mehr

Z.B. Dijon-Senf)

125 g Weiche Butter

5 EL Semmelbrösel

- bis 20% mehr

1 TL Honig, Pfeffer

600 g Ausgelöster Lamm-

Rücken oder 4 Filetsteaks

Vom Rind (a etwa 160 g)

1 Essl Olivenöl

- bis doppelte Menge

Rosmarin zum Garnieren

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Inzwischen Elektro- Ofen auf 225 Grad vorheizen. Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Rucola und Petersilie abbrausen, trockenschütteln, harte Stiele entfernen, die Blättchen fein hacken. Mit Schalotte, Knoblauch, Senf, Butter, Semmelbröseln und Honig gut vermengen. Kräftig salzen und pfeffern. Lamm oder Rind kalt abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Öl in einer Ranne erhitzen, Fleisch darin bei großer Hitze von jeder Seite kurz anbraten. Herausnehmen, in eine gefettete Form legen, mit der Rucola-Mischung bestreichen. Im Ofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten backen. Kartoffeln nach Belieben pellen. Pfanne mit dem Fleisch-Bratfett erhitzen, die Kartoffeln darin leicht bräunen. Mit dem Fleisch anrichten und mit Rosmarin garnieren. Dazu passt: Tomatensalat Getränke-Tipp: fruchtiger, trockener Rotwein (z. B. Burgunder) Mittlerer Aufwand: * * Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Pro Portion: 700 kcal/2940 kj

: Erfasst : *RK* 30.05.03 von C.Essberger-Brenscheidt :Letzte Änderung: C. Essberger-Brenscheidt


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Rucola

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