Poulets mit der Geflügelschere in Stücke teilen. Saucenzwiebelchen schälen.
Sechs Scheiben Bratspeck beiseite legen. Rest in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in einem
Gusseisentopf glasig braten.
Herausnehmen. Wenig Butter in den Topf geben und die Pouletteile portionenweise darin auf allen Seiten
anbraten. Zum Schluss alle Teile zurück in den Topf geben. Mehl darüber streuen und unter Wenden kurz
mitrösten. Saucenzwiebelchen und gebratene Speckstreifen beifügen. Mit Traubensaft und Kalbsfond
ablöschen. Die Kräuter mit Küchenschnur zusammenbinden und in den Topf hängen. Mit wenig Salz und
Pfeffer würzen. Poulet zugedeckt 50-60 Minuten bei kleiner Hitze
schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons frisch anschneiden. In etwas Butter braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Toastbrot entrinden. Die Scheiben aufeinander legen; in vier Quadrate schneiden und diese diagonal
halbieren. In der restlichen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Kurz vor dem Servieren 4 dl Schmorflüssigkeit in eine weite Pfanne geben und reduzieren, bis die Sauce
etwas bindet. Beiseite gelegte Specktranchen knusprig braten.
Pouletteile auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit eingekochtem Jus beträufeln und mit Speck,
Champignons und Toast garnieren. Sofort servieren.
Dazu passt ein Zucchettigratin:
Zucchetti in feine Scheiben schneiden. In eine gebutterte Gratinform einschichten. Jede Schicht mit Salz,
Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Mit geriebenem Käse und Butterflocken bestreuen. Im auf 220
Grad vorgeheizten Ofen zirka zwanzig Minuten backen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas frisch
gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen.
(*) Der Schältrick für die Minis: Zwiebelchen eine Minute
blanchieren; kalt abschrecken, den Stielansatz wegschneiden und die Knöllchen ganz einfach aus der
Schale drücken.