Die Hälfte der weichen Butter mit Estragon und Knoblauch vermischen.
Die Mistkratzerli gut waschen und mit Haushaltspapier trocknen. Von der Halsöffnung her mit den Fingern
die Haut der Brüstchen lösen, so dass sich eine Tasche bildet. Je die Hälfte der Butter zwischen Haut und
Brustfleisch der Mistkratzerli füllen und mit den Fingern gleichmässig verteilen. Innen und aussen sorgfältig
mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einem Zweig Rosmarin, Thymian und Salbei füllen. Die restliche
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Mistkratzerli damit einpinseln.
Die Mistkratzerli in eine Gratinform setzen und in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 25 bis 30
Minuten braten.
Gartest: Mit einer Nadel in die Keule stechen. Ist der austretende
Saft klar, ist das Huhn gar.