Kalbfleischvögel im Gemüsebett

Für 4 Servings

Zutaten

2 Frühlingszwiebeln

2 Eigelb

3 EL Creme fraiche

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Prise Garam Masala

- o. Curry (1)

8 Dünne Kalbsschnitzel

1 TL Senf

2 groß. Rüebli

1 Gelbe Peperoni

150 g Blumenkohlröschen

- +/-

1 Essl Olivenöl

1/2 TL Garam Masala

- o. Curry (2)

4 EL Trockener Sherry

1 Essl Bratbutter

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 01/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken. Mit dem Eigelb und der Creme fraiche mischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Garam Masala oder Curry (1) würzen.

Die Kalbsschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen und auf der Oberseite dünn mit Senf bestreichen. Mit Füllmasse darauf verteilen und die Schnitzel aufrollen. Mit einem Holzspiesschen fixieren.

Rüebli schälen. Peperoni halbieren und entkernen. Beide Gemüse in kleinfingerdicke Stängelchen schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und Rüebli, Peperoni sowie Blumenkohlröschen darin auf mittlerem Feuer während zwei bis drei Minuten andünsten. Garam Masala oder Curry (2) darüber streuen und kurz mitdünsten.

Grosse Alufoliestücke auf ein Kuchenblech legen und das Gemüse darauf verteilen.

Die Kalbfleischvögel salzen und pfeffern. In der Bratbutter rundum etwa zwei Minuten kräftig anbraten. Je auf das Gemüse legen und die Alufolien zu Päckchen verschliessen.

Die Kalbfleischvögel im Gemüsebett im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten garen.

Tipp & Trick:

Kalbsschnitzel: Das Fleisch, aus dem Kalbsschnitzel zubereitet werden, ist ein mageres und sehr zartes Fleisch. Je nach Verwendungszweck sollte es aus dem richtigen Stück geschnitten sein, damit dann auch das Resultat stimmt. Zum Kurzbraten (z.B. für Rahmschnitzel) eignet sich das Eckstück, für Schnitzel (z.B. panierte) passt die Nuss am besten. Edel ist hingegen die Huft, die Schnitzel daraus sollten grilliert nature gebraten werden. Und zum Schmoren (wie unsere Kalbsfleischvögel) schneidet man am besten Schnitzel vom Eckstück oder von der Unterspälte. Sagen Sie Ihrem Metzger daher immer, wofür sie das Fleisch verwenden möchten.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kalb, Roulade

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