Die Zutaten für die Salatsauce gut miteinander verrühren. Die Salatblätter waschen und zerkleinern.
Tomate häuten und klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Frühlingszwiebeln putzen und
inklusive der grünen Spitzen in schmale Ringe schneiden.
Muscheln waschen, geöffnete Exemplare aussortieren und die geschlossenen in eine schwere Pfanne
geben und mit einem Tuch bedecken. Auf kleiner Hitze erwärmen, bis sie sich öffnen. Muscheln aus den
Schalen lösen.
Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren die Salatblätter in der Sauce wenden, auf Teller verteilen, die warmen Muscheln und die
Avocado darauf verteilen und die Tomate sowie die Frühlingszwiebeln darüber streuen.