1. Die Tomaten häuten, entkernen und in grobe Stücke hacken.
Knoblauch pellen, den Estragon waschen, trocken schütteln und zupfen.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen. Knoblauchzehen mit dem Handballen zerdrücken und im
Olivenöl sanft anschwitzen. Die Tomatenwürfel, Fleur de Sel, Cayennepfeffer und einen Spritzer Pernod
hinzugeben und circa drei Minuten köcheln lassen. (Die Tomatenstücke sollen nicht ganz zerfallen.) 3.
Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des Estragon hacken und in das Kompott geben. Anschliessend vier
Esslöffel grünes Olivenöl hineinrühren.
4. Den Seeteufel salzen und mit Cayennepfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Fisch
sanft anbraten. Nach zwei Minuten wenden. Dann die gezupften Estragonblätter mit in die Pfanne geben
und im Olivenöl braten.
5. Das lauwarme Tomaten-Estragon-Kompott in tiefe Teller geben und den
Seeteufel daraufsetzen mit einer Haube aus knusprigen Estragonblättern. Mit Baguette servieren.
Variante: Mit Thymian statt Estragon, und einem Schuss Rotwein statt
Pernod, passt das Kompott hervorragend zu Lamm.