Pfifferlinge in Rosmarinsahne auf grünen Nudeln mit Zand
Für
4
Portionen
PFIFFERLINGE
400 g Pfifferlinge
1 Essl Öl
Salz, Pfeffer
ROSMARINSAHNE
1 Essl Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100 ml Weisswein
1 Essl Rosmarin, fein gehackt
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
FISCH
400 g Zanderfilet
Salz
2 EL Mehl
2 EL Bratfett
150 g Bergkäse (schnittfester
- kräftiger Käse)
2 Tomaten
AUSSERDEM
800 g Grüne Bandnudeln
Für die Rosmarinsahne die feingewürfelte Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, dann mit Weisswein
ablöschen. Den gehackten Rosmarin hinzu fügen und alles so stark bei mittlerer Hitze einkochen, bis
kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Jetzt die Sahne angiessen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Zanderfilets portionieren, leicht salzen und mit Mehl bestäuben.
In heissem Öl zwei, drei Minuten anbraten (je nach Dicke der Filets). Dann wenden und mit
Tomatenscheiben belegen. Diese mit Scheibchen vom Bergkäse bedecken. Weitere zwei oder drei Minuten
braten.
Die gut geputzten Pfifferlinge in etwas Öl kräftig zwei Minuten braten und dabei öfter schwenken. Danach
salzen und pfeffern.
Die Nudeln nach Packungsvorschrift kochen.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben sie eine Portion Nudeln,
darüber die Pfifferlinge. Alles mit der Rosmarinsahne überziehen.
Darauf setzen Sie das belegte Zanderfilet. Mit Rosmarinzweig dekorieren.
Getränk: Thorsten Steinhaus empfiehlt einen fränkischen Weisswein:
"Frank & Frei" vom Weingut Hugo Brennfleck.