Hauptspeise, Fisch, Gemüse

Dorade en papilotte



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Dorade Royal
  • - (ca. 1000-1200 g)
  • 200 ml Olivenöl, ca.
  • 4 Knoblauchzehen, in feine
  • - Scheiben geschnitten
  • 6 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 20 Kirschtomaten, halbiert
  • 500 g Meersalz, ca.
  • 4 Mittelgrosse frische
  • - Artischockenböden, in
  • - feine Scheiben geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Pergamentpapier
  • Küchenbindfaden
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    Die Dorade schuppen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, und den Fisch ausnehmen. Das Pergamentpapier auslegen und die Hälfte des Olivenöls auf die Mitte des Papiers giessen.

    Die Dorade von beiden Seiten leicht einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Mitte des Pergamentpapiers legen. Die Hälfte des Knoblauchs, 2 Zweige Thymian und Rosmarin sowie 5 halbierte Kirschtomaten auf der Dorade verteilen, mit restlichem Olivenöl begiessen.

    Das Pergamentpapier von oben wie eine Tasche aufrollen und an den Enden mit Küchenbindfaden fest verschliessen. (Tipp: Mit Büroklammern lässt sich die Tasche von oben gut verschliessen.) Den Fisch im Pergamentpapier auf ein mit Meersalz bestreutes Backblech setzen und im 200 Grad heissen Ofen 16-18 Minuten garen.

    In einer Pfanne mit Olivenöl restlichen Knoblauch glasig anschwitzen. Restliche Tomaten, Artischockenböden, restliche Thymianzweige und Rosmarin dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuterzweige herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zum Anrichten die Pergamenttüte aufschneiden, die Dorade filetieren, mit dem in der Tüte entstandenen Saft beträufeln. Das Artischocken-Tomatenragout dazu servieren.

    :Letzte Änder. : 18.09.2004

    Stichworte

    Artischocke, Dorade, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Tomate

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