Die Kalbsbrust würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Raz el Hanout einreiben. Die Zwiebeln
halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit Butterschmalz das Fleisch scharf anbraten,
Zwiebeln zugeben und glasig braten. Dann mit etwas Kalbsbrühe ablöschen und zugedeckt schmoren.
Immer wieder etwas Brühe zugeben, sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Alles ca.
1-1,5 Stunden bei leichter Hitze köcheln lassen. Die Möhren
schälen, in Stifte schneiden und die letzten 30 Minuten im Fleischtopf mitgaren.
Die Feigen vierteln, in eine Auflaufform geben, mit Zucker und Salz bestreuen, ein paar Butterflocken darauf
verteilen und bei 180 Grad fünf Minuten im Ofen garen.
Für den Couscous die Schalotte in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen, 2-3 Tassen Brühe,
Zimtstange und Sternanis zugeben und
aufkochen lassen. Dann den Couscous unterrühren, den Topf vom Herd ziehen und den Couscous
zugedeckt ca. fünf Minuten quellen lassen.
Dabei immer wieder umrühren.
Das Kalbsragout abschmecken und mit Couscous und Feigen servieren.