Kalbfleischscheiben dünn mit Senf bestreichen. Jede Scheibe mit einer Scheibe Schinken belegen.
Blattspinat waschen und in ganz wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Abgetropft flach auf den
Schinken verteilen. Die geschälten Eier darauflegen.
Fleisch zu Rouladen zusammenrollen. Mit Küchengarn oder Klammern zusammenhalten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Butter im Schmortopf erhitzen. Rouladen darin zehn Minuten kräftig anbraten. Brühe angiessen. Bei
geringer Hitze im geschlossenen Topf gut eine Stunde schmoren. Rouladen aus dem Topf nehmen. Fäden
oder Klammern entfernen.
Fond aufkochen. Tomatenmark mit der Schlagsahne glattrühren und den Fond damit binden.
Abschmecken, etwas Sauce auf die Rouladen giessen und auf einer Platte anrichten. Die restliche Sauce
extra dazu reichen.