Weiss-blaüs Spinat-Souffle zu Lammfleischblättchen
Für
4
Servings
Zutaten
500 g Ausgelöster Lammrücken
2 Messerspitze Curry
1 TL Frische Thymianblättchen
Butter
- zum Braten
Pfeffer
Salz
TOMATENGEMÜSE
4 Tomaten
10 Blätter Basilikum
Butter
- zum Schwenken
Salz
SOUFFL
2 Knoblauchzehen
- fein gehackt
1 Mittlere Zwiebel
- fein gehackt
25 g Butter
400 g Frischer Spinat
Pfeffer
Salz
Cayennepfeffer
3 EL Semmelbrösel
3 Eigelb
2 EL Schmand
100 g Weichkäse mit Blauschimmel
4 Eiweiss
Butter
- für die Form
REF
- Was gibt#s denn heut?
- 25.03.2005
- Vermittelt von R.Gagnaux
Soufflé: Knoblauchzehen und Zwiebel in Butter goldbraun anbraten.
Gewaschenen Spinat tropfnass hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer würzen und etwa
drei Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, fein hacken. Mit Semmelbrösel,
Eigelb, Schmand und Käse mischen. Das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
Eine mit Butter gefettete grössere Souffleform zu 2/3 mit der Masse füllen und im vorgeheizten Ofen bei
200 oC (Gas Stufe 3) etwa dreissig Minuten garen.
Tomatengemüse: Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen,
enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. In wenig Butter schwenken und mit Basilikumstreifen und
mit etwas Salz würzen.
Fleisch: Lammfleisch in feine Scheiben schneiden. Pfeffern und mit
Thymian würzen. Wenige Minuten in Butter braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und mit wenig Curry
überstäuben.
Lammfleisch auf den Tomatenwürfeln mit Spinatsouffle anrichten.