Vorspeise, Sonstiges, Fisch

Marinierte Felchenfilets mit Pumpernickel-Millefeuille



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Ganz frische Felchenfilets
  • - je ca. 80 g, mit der Haut
  • - entgrätet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • Weisser Pfeffer
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    MARINADE

  • 2 dl Rotwein
  • 1 dl Rotweinessig
  • 1 Kleine rote Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 50 g Lauch
  • - in feinen Streifen
  • 50 g Rüebli
  • - in feinen Streifen
  • 1 Unbehandelte Zitrone
  • 1 ; Streifen dünn abgeschälte
  • - Schale und
  • 1 Essl ; Saft
  • 1 Essl Rosinen
  • 1 Zweiglein Thymian
  • 1 Zweiglein Oregano
    		•

    MILLEFEUILLE

  • 100 g Butter
  • - weich
  • 1/2 Bd. Dill
  • - fein gehackt
  • 1 Unbehandelte Zitrone
  • - nur
  • - wenig abgeriebene Schale
  • - und
  • 1 Essl ; Saft
  • 1/4 TL Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Pumpernickel
    		•

    ZUM GARNIEREN

  • Dillzweiglein
    		•

    REF

  • - Jürg Inniger, in
  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Beachten: Zwei Tage im voraus vorbereiten!

    Ofen auf 100 Grad vorheizen. Fischfilets in eine tiefe Platte legen, mit Öl bestreichen, würzen, im vorgewärmten Ofen ca. fünf Minuten warm werden lassen.

    Rotwein mit den übrigen Zutaten der Marinade mischen und aufkochen, kurz ziehen lassen, Sud über die warmen Fischfilets giessen, auskühlen. Fischfilets zugedeckt. ca. 48 Std.im Kühlschrank marinieren.

    Millefeuilles: Butter, Dill und Zitrone gut verrühren, würzen. Pumpernickelscheiben auslegen, bis auf eine Scheibe mit der Dillbutter bestreichen. Scheiben aufeinander legen, sodass die unbestrichene zuoberst liegt, gut andrücken, in Folie einwickeln, kühl stellen.

    Pumpernickel vor dem Servieren in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Marinierte Fischfilets auf auf Teller legen, garnieren, Pumpernickel- Millefeuille dazu servieren.

    Stichworte

    Fisch, Kalt, Pumpernicke, Sonstiges, Vorspeise

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