Kartoffeln im siedenden Salzwasser (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein) bei mittlerer Hitze
ohne Deckel ca. zwanzig Minuten weich kochen, abtropfen. Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-
und Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis sie weisslich und
trocken sind. Die Kartoffeln mit einer Holzkelle grob zerdrücken.
Quark und Öl beigeben, mit dem Schwingbesen kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker
von der Kelle fällt.
Safranfäden beigeben, würzen. Weiterrühren bis sie sich die Masse gelb verfärbt.
Inzwischen Fischfilets würzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
Fischfilets portionenweise, mit der Hautseite nach unten, ca. anderthalb Minuten braten, wenden, ca.
anderthalb Minuten fertigbraten.
Öl, Tomaten und Dill mischen, würzen.
Servieren: "Stampf-Kartoffeln" auf Teller verteilen, etwas flach
drücken, Fischfilets und Tomatenmischung darauf anrichten.