1 Quitte
1 Lorbeerblatt
1 Prise Piment
2 Poulardenbrustfilets
1 Eiweiss
20 ml Sahne
2 Scheib. Speck, dünn aufgeschnitten
1 Zwiebel, fein geschnitten
30 g Feine Speckwürfel
1 TL Rosmarin, fein gehackt
250 ml Hühnerbrühe
1 TL Butter, kalt
Salz, Pfeffer
Zucker
Butterschmalz
Gefrierbeutel
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