Rotbarschfilet mit Pesto von Frühlingskräutern und Wurz
Für
2
Portionen
Zutaten
1 groß. Bund frische
- Frühlingskräuter
- (Estragon, Kerbel,
- Basilikum, Petersilie und
- Bärlauch)
30 g Pinienkerne
140 ml Olivenöl, ca.
Salz
2 klein. Knollen Rote Bete
1 klein. Knolle Sellerie
Pfeffer
300 g Rotbarschfilet
500 ml Fischfond
Kräuter waschen, trockenen und grob zerzupfen. Die Kräuter mit den Pinienkernen und ca. 80 ml Olivenöl
in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto mit Salz abschmecken.
Rote Bete abwaschen, dabei darauf achten, dass die Schale nicht verletzt wird und in Salzwasser weich
kochen. Anschliessend schälen und in Scheiben schneiden.
Sellerie waschen schälen und in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Sellerie
darin gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotbarschfilet mit Salz würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von beiden Seiten kurz
anbraten. Dann den Fischfond angiessen und den Fisch darin gar dünsten.
In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rote Bete darin kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Rotbarsch mit dem Pesto und dem Wurzelgemüse anrichten und servieren.
Pro Portion: 771 kcal / 3226 kJ 10 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiss, 64
g Fett O-Titel: Rotbarschfilet mit Pesto von Frühlingskräutern und
Wurzelgemüse
:Letzte Änder. : 2.04.2006