Das Schweinsfilet rundum mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit den Rosmarinzweigen belegen
und diese mit Küchenschnur festbinden.
Den Backofen auf 200Grad vorheizen und eine feuerfeste Form ausbuttern.
Die Frühlingszwiebeln putzen, dabei schönes Grün stehen lassen. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren,
dann schräg in etwa fünf cm lange Stücke schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen.
Das Schweinsfilet salzen und rundherum zwei Minuten scharf anbraten.
Herausnehmen.
Die Butter zum Bratensatz geben und die Frühlingszwiebeln darin unter gelegentlichem Wenden zwei bis
drei Minuten anbraten. Herausnehmen und in die vorbereitete Form geben. Das Filet darauf legen.
Den Bratensatz mit Portwein und Bouillon ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den
Saucenrahm beifügen und aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Filet und die
Frühlingszwiebeln geben.
Das Schweinsfilet auf der zweituntersten Rille im 200Grad heissen Ofen zwanzig bis fünfundzwanwig
Minuten backen. Dann das Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und fünf Minuten ruhen lassen, damit
sich der Saft verteilen kann. Die Zwiebeln in dieser Zeit im Ofen belassen.
Das Schweinsfilet schräg in Scheiben aufschneiden und auf den Frühlingszwiebeln anrichten.
Als Beilage passen in der Pfanne gebratene neue Schalenkartoffeln.
Für den Kleinhaushalt, ausgehend von der Zubereitung für 4 Personen:
Zwei Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce einen halben
dl Bouillon verwenden.
Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch ein Bund Frühlingszwiebeln, je
einen halben dl Portwein und Saucenrahm, dafür keine Bouillon verwenden.