Für die Fleischfüllung Hackfleisch in einer heissen Bratpfanne ohne Fettzugabe auf allen Seiten scharf
anbraten. Schalotten und Knoblauch mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kalbsfond ablöschen und
ungedeckt etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen, bis praktisch alle Flüssigkeit eingekocht ist.
Für die Olivenfüllung Ricotta, Ei und gut die Hälfte vom Parmesan mischen. Oliven im Cutter fein hacken
und beifügen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bechamelsauce Butter in einer Chromstahlpfanne schmelzen.
Mehl zufügen und kurz mitdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.
Mit Milch und Bouillon ablöschen. Unter stetem Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
Die Hälfte der Sauce mit dem Hackfleisch zu einer homogenen Masse hacken. Die Hälfte der Petersilie
dazu mischen. Pikant abschmecken.
Je die Hälfte der vorbereiteten Pastablätter mit Fleisch- bzw.
Ricottamasse bestreichen und zu Cannelloni aufrollen.
Backofen auf 220Grad vorheizen.
Tomatenwürfel in eine ofenfeste Form geben. Cannelloni darauf schichten. Mit Bechamelsauce überziehen
und mit dem restlichen Käse bestreuen. In der Ofenmitte fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.
(*) Pastateig vorbereiten - Den Teig sorgfältig aus der Verpackung
nehmen. Jede Rolle in vier Rechtecke schneiden und diese nochmals quer halbieren. In reichlich
Salzwasser knapp zwei Minuten al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Auf einem sauberen
Küchentuch abtropfen lassen. Oder nach Packungsanweisung vorbereiten.