Für den Spinat Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Sardelle und Rosmarin dazugeben, Anisschnaps angiessen und den gut gewaschenen und trocken
geschleuderten Spinat dazugeben und bei grosser Hitze zusammenfallen lassen.
Es soll möglichst viel Flüssigleit verdunsten. Restliche Kochflüssigkeit abtropfen lassen, bzw. gut
ausdrücken, Spinat klein hacken, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss abschmecken.
Inzwischen die Fischstücke pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten drei Minuten kross braten.
Warm stellen falls nötig.
Spinat auf die Filets geben. Tomatenwürfel in Olivenöl anbraten, salzen und auf den Spinat geben. Mit
Semmelbrösel bestreuen und unter der Grillschlange gratinieren bis die Brösel eine bräunliche Färbung
angenommen haben. Anschliessend mit Olivenöl beträufeln.
Mit Thymiankartoffeln servieren.
Thymiankartoffeln: die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich
kochen, vierteln und in Olivenöl mit Thymianblättchen anbraten.