Ragout von Weinbergschnecken

Für 2 -3 port.

Zutaten

1 Dos. Weinbergschnecken - Helix

- Pomatia (200 g)

3 Schalotten, sehr fein

- gewürfelt

20 g Butter

4 EL Trockener Weisswein

1/8 Litr. Schneckenfond aus Weisswein

1 Knoblauchzehe, gepresst

1/8 Litr. Fleischbrühe

1 Zweig Thymian

1/2 g Safranfäden

1/4 Zitronenschale

2 EL Von Sellerie, Karotten und

- Lauch, in feinen Streifen

2 EL Creme frâiche

1/2 TL Mehlbutter

Einige Tropfen Pernod

Schalotten in Butter dünsten, mit Weisswein, Fleischbrühe und dem Schneckenfond ablöschen. Safran, Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und die Flüssigkeit auf 1/8 reduzieren.

Gemüse und Schnecken dazugeben, 20 Minuten bei geringer Hitze kochen.

Ragout mit etwas Mehlbutter und Creme Fraiche andicken und mit Pernod abschmecken.

Servieren: Dazu passt Weissbrot oder Blätterteigfleurons.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2006/09/27/rezept2.html

:Letzte Änder. : 29.09.2006


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Schnecke

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