Die Steinbuttscheiben mit Mehl stäuben und in Butter goldgelb braten.
Die Senfsauce (siehe unten) dazu reichen, und eine Ratatouille mit fritierten Rucolablättern.
Für die Sauce den Fischfond auf die Hälfte einkochen, Creme fraiche dazugeben und mit der kalten Butter
montieren. Nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Senf dazugeben und mit der geschlagenen
Sahne gut verrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einem Schuss Zitronensaft
abschmecken.