Schwynigs und Cheschtenä, Schweinefleisch mit Kastanien
Für
4
Servings
Zutaten
250 g Gedörrte Kastanien
- oder
350 g Tiefgekühlte Kastanien
700 g Geräuchertes Rippli
- oder Schüfeli
50 g Zucker
1 Essl Butter
5 dl Hühnerbouillon
- Menge anpassen
4 groß. Kartoffeln
NACH EINEM REZEPT VON
-
- Erfasst von Rene Gagnaux
Die gedörrten Kastanien über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die braunen Häutchen lassen
sich dann gut entfernen; am besten geht dies mit einem spitzen Messerchen. Bei tiefgekühlten Kastanien
entfällt das Einweichen: einfach auftauen lassen.
Das Rippli oder Schüfeli mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen. Langsam aufkochen, dann zugedeckt auf
kleinem Feuer etwa 50 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Zucker zu einem hellbraunen Karamel schmelzen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Die
Kastanien dazugeben und unter Rütteln der Pfanne mit Karamel überziehen. Mit der Bouillon ablöschen.
Das Rippli oder Schüfeli auf die Kastanien legen und alles zugedeckt nochmals rund 40 Minuten
garen.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nach 15 Minuten Kochzeit beifügen und mitgaren. Wenn
nötig etwas Bouillon nachgiessen.
Zum Servieren das Rippli oder Schüfeli in Scheiben aufschneiden.
Kastanien und Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und das Fleisch daraufanrichten.