Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen. Aus den Gräten, Abfällen, dem Weißwein und dem Wasser
einen Sud kochen, Diesen durch ein Sieb über die in eine feuerfeste Glasform gelegten Filets gießen,
einem, mit Butter bestrichenen, Pergamentpapier zudecken und 20 Minuten bei 220oC ins Backrohr
stellen.
Die Filets herausnehmen, auf eine feuerfeste Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem
eingekochten Saft eine Bechamelsauce zubereiten, vom Feuer nehmen, die Butter und die Eigelb
darunterrühren und die Filets mit dieser Sauce übergießen. Mit geriebenem Käse und Semmelbröseln
bestreuen und bei starker Hitze 5 Minuten im Backrohr überbacken.