Cassolette von Flußkrebsen und Gurken

Für 4 Personen

Zutaten

1000 g Flußkrebse

; Salz

200 g ; Röstgemüse wie

Zwiebel

Möhre

Sellerie

- und etwas

Fenchel

100 g Butter

50 g Tomatenmark

100 ml Cognac

100 ml Portwein

100 ml Weißwein

- daraus wird

200 ml ; Sud

200 ml Crème double

Pfeffer aus der Mühle

1 Salatgurke

100 ml Brühe

Dill oder Kerbel

- zum

- Garnieren

POSTED, TESTED & MODIFIED BY

- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Flußkrebse drei Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen.

Das Röstgemüse fein würfeln. Krebsschalen in 1/3 der Butter anrösten, Gemüsewürfel zufügen und mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit Cognac und Portwein flambieren und mit Weißwein ablöschen. Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist, und etwa 20 Minuten köcheln. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und auf die angegebene Menge einkochen. Crème double dazurühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Gurkenstücke in restlicher Butter mit der Brühe, Salz und Pfeffer weichdünsten.

Geschmorte Gurken anrichten, Krebse darauflegen und mit der Sauce überziehen. Mit Dill oder Kerbel dekorieren und heiß servieren. :

:KHB 11/97


Stichworte	Fisch, Gemüse, Krebs, Krustentier

Titel - Rubrik - Stichworte