Fisch-Haschee Parmentier

Für 1 Rezept

Zutaten

300 g Zwiebeln

100 g Schalotten

40 g Butter

2 EL Öl

1500 g Mehlige Kartoffeln

4 Petersfisch-Filets

- auch Heringskönig genannt

- ersatzweise Seezunge

2 Merlan-Filets (Wittlinge)

1/2 Zitrone

4 Eier

500 ml Crème fraîche

50 g Geriebener Gruyère

- oder Emmentaler

Salz

Pfeffer

Muskatnuß

Öl für die Form

Zwiebeln und Schalotten fein hacken und in Butter und Öl bei ganz geringer Hitze etwa 20 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln weich kochen, schälen und pürieren. Die gesalzenen und gesäürten Fischfilets ganz fein hacken und mit den Zwiebeln noch 6 Minuten unter häufigem Umrühren dünsten. Mit dem Kartoffelpüree vermischen. Die verquirlten Eier, Gewürze und Crème fraîche unterziehen und das Haschee in eine flache, gefettete feuerfeste Form einfüllen. Mit Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Als Beilage empfiehlt sich Endiviensalat.

Weinvorschlag: Fruchtiger, kräftiger, aber nicht schwerer weißer Pulllyfumè aus dem Mƒconnais.


Stichworte	Fisch, Frankreich

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