Das Hummerschwanzfleisch aus den Schalen lösen. Dazu die bauchseitigen Panzer abtrennen, den Darm
vorsichtig entfernen, das Fleisch herausnehmen, in grobe Würfel schneiden und beiseite stellen. Die leeren
Rückenpanzer der Schwänze ebenfalls beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und feinhacken. Anschließend die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer
Hitze zerlasssen, das Mehl hineinstäuben und ungefähr zwei Minuten anschwitzen. Langsam die Milch
darunterrühren. Zwiebelwürfel, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben, und das Ganze mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das Eigelb mit der Sahne verrühren. Etwas von der Sauce abnehmen und mit der Eigelbmischung
verrühren. In die Sauce geben und diese mit Muskat, Senf und Sherrry abschmecken. Alles einmal
aufkochen lassen.
Den Backofen auf 220o C vorheizen. Die Gewürznelken und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen.
Etwas Sauce in die Hummerschwanzpanzer geben, das gewürfelte Hummerfleisch darauf verteilen und mit
der restlichen Sauce begießen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen, und das Ganze mit
Parmesan bestreuen. Die Hummerschwänze auf der obersten Schiene im Backofen überbacken, bis sich
eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Währenddessen die Gurke waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit dem
Joghurt, dem Dill und dem Basilikum vermischen. Je nach Geschmack etwas salzen. Den Gurkensalat auf
gekühlten Glastellen anrichten, mit frischen Basilikumblättchen garnieren. Den überbackenen Hummer
dazu auf seperaten, mit einigen grünen Salatblättern ausgelegten Tellern servieren. Als weitere Beilage
paßt körnig gekochter, gebutterter Reis.
T I P
: Anstelle des Hummers kann man auch das ausgelöste Fleisch von
Kaisergranaten oder Scampi verwenden. Dieses wird dann in Auflaufförmchen überbacken.