Die Kartoffeln schälen, die Schalotten pellen und den Porree putzen und waschen sowie in 3-4 cm große
Stücke schneiden.
Die Kartoffeln mit den Schalotten 4 Minuten blanchieren, danach die gereinigten und geputzen
Spargelspitzen und den Porree zugeben, noch ca. 4 Minuten garen. Das Gemüse mit den Kartoffeln auf ein
Sieb geben.
Die Forelle kalt abspülen, Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft einreiben. Dann in der Mitte
einer Auflaufform anrichten, das Gemüse um den Fisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der
zerlassenen Butter übergießen und bei 200oC ca. 20 Minuten garen, dabei 2-3mal mit dem Bratfond
übergießen.