Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer
einreiben. Marsala und Balsamico miteinander vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das
Fleisch be sanfter Hitze rundum 2-3 Minuten anbraten, so daß es sich
kaum bräunt. Von 1 kleinen Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen, grob hacken und darüberstreuen. Die
Hälfte der Marsala-Essig-Mischung
darüberträufeln und das Flöeisch bei niedriger Temperatur noch 8-10
Minuten weiterbraten.
Das Fleisch in Alufolie wickeln und wenigstens 30 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Marsala-
Essig-Mischung den Bratenfond in
der Pfanne loskochen. (In der Alufolie sammelt sich auch nochmal Bratensaft; nicht vergessen den
dazuzugießen - PH). Das Fleisch in
etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Den Fond darüberträufeln (Menge anpassen). Mit dem verbleibenden Rosmarinzweig garnieren und
servieren (im Idealfall noch lauwarm).
Dazu marinierte Gemüse oder Salatherzen mit Zitronensaft, Weißbrot und Wein.