Die Gans in kaltem Wasser 2 bis 3 Stunden einweichen, aus dem Wasser nehmen, halbieren, mit
kochendem Wasser überbrühen, salzen und etwa 2 Stunden kochen. Gegen Mitte der Garzeit Wurzelwerk
und Zwiebel zugeben. Von der Butter und dem Mehl eine weisse Mehlschwitze bereiten, den Gänsesud
damit binden. Die Sosse mit Salz, geriebener Muskatnuss und Majoran abschmecken. Die Gans
portionieren, in die Sosse geben und aufkochen lassen. Nach Belieben mit Eigelb verquirlen. Die
Gänseportionen in einer Schüssel anrichten und mit Sosse begiessen. Dazu körnig gekochte Perlgraupen
und Frischkostsalat servieren. Die Gans kann auch mit Bechamel- oder
Pilzsosse serviert werden.
* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979