Glasierter Lammrücken in Orangensauce

Für 4 Servings

Zutaten

2 Knoblauchzehen

200 ml Orangensaft

; Pfeffer f.a.d.M.

2 Thymianstengel

- evtl. mehr

4 EL Öl

1200 g Lammrücken mit Knochen

; Salz

2 Zwiebeln

1 Ingwerstück

- frisch,

- etwa haselnussgross

2 EL Aprikosenkonfitüre

- evtl. auch mehr

350 g Möhren

250 g Bandnudeln, schmal

1 Essl Butter

Knoblauch abziehen, durchpressen. Eine Marinade aus Orangensaft, Pfeffer, Knoblauch, gehacktem Thymian und der Hälfte des Öls rühren, das Fleisch damit bestreichen. Zugedeckt ca. 4 Stunden marinieren.

Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Zwiebeln abziehen und grob würfeln.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Fleisch in einem Bräter in dem restlichen, heissen Öl rundum anbraten. Zwiebeln dazugeben, kurz mitbraten. Etwas Marinade angiessen. Das Fleisch im Ofen etwa eine Stunde schmoren (Gas: Stufe 3). Zwischendurch etwas Marinade und Wasser angiessen.

Ingwer schälen, fein reiben, mit Aprikosenkonfitüre verrühren. Möhren schälen, mit einem Sparschäler in Streifen teilen.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Möhren in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den fertigen Nudeln vermischen.

Konfitüre auf den Lammrücken streichen, 10 bis 15 Minuten bei 225 Grad fertig braten (Gas: Stufe 4). Fleisch aus der Sauce nehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb geben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Mittelknochen mit einem scharfen Messer auslösen. Mit Sauce und Möhrennudeln anrichten.

Zeit: ca. 90 Minuten Pro Portion: 900 kcal/3800 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Lamm, Nudel

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