Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de Sa
Für
4
Servings
Zutaten
500 g Klippfisch
2 Tasse Milch
500 g Kartoffeln
2 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse Olivenöl
100 g Oliven
1 Bd. Petersilie
2 Hartgekochte Eier
NACH EINER SCHRIFT
- von Marcia Zoladz
- Erfasst von Rene Gagnaux
Beachten: am Vortag beginnen.
Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei zwei- bis dreimal
wechseln.
Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der Hand in etwa zehn cm grosse Stücke
zerpflücken. In eine hohe Schüssel mit nicht zu grosser Öffnung legen. Milch zum Kochen bringen und
über den Fisch giessen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in etwa ein cm dicke Scheiben
schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
In einer grossen Pfanne Öl, Zwiebeln und Knoblauch erhitzen. Wenn die Zwiebeln goldbraun zu werden
beginnen, die Kartoffeln zugeben. Den Fisch aus der Milch nehmen und zugeben. Oliven hinzufügen,
salzen und pfeffern. Zudecken und langsam erwärmen. Von Zeit zu Zeit die zugedeckte Pfanne schütteln,
damit sich der Inhalt vermischt.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Eierscheiben garnieren.
Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.