Eigelb mit dem Puderzucker cremig rühren. Konfitüre und Weisswein unterrühren und in einer Schüssel im
heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfüllen. Im Gefriergerät erstarren lassen. Für die
Sauce die Kiwis quer halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
Honig unter das Püree rühren und die Sauce kalt stellen. Zum Servieren das Parfait stürzen, die Folie
ablösen und das Parfait in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern verteilen und mit Kiwisauce
umgiessen. Mango schälen, in Spalten schneiden und das Parfait damit garnieren.