Zitronenmelisse mit gebratenem Fisch (ca chien sa)
Für
4
Portionen
Zutaten
2 Zweige Zitronenmelisse
1 Ganzer Fisch (ca. 800 g
- Goldbarsch, Goldmakrele,
- Karpfen, Forelle, Hecht,
- Heilbutt oder Kabeljau)
1 Ingwerwurzel
1 Bd. Basilikum
BERIETSTELLEN:
1 Essl Essig
2 TL Salz
1 Essl Nuoc-mam-Sauce pur
2 EL Nuoc-mam-Sauce verdünnt
3 EL Öl
1 Essl Reisschnaps
1 Essl Speisestärke
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 TL Frischgemahlener Pfeffer
1 Peperoni
Fisch schuppen, Innereien entfernen, jedoch Kopf und Schwanz am Fisch belassen.
Unter fließendem Wasser säubern und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Fisch mit Essig und Salz einreiben.
Auf beiden Seiten einschneiden, wobei die Schnitte ca. 3 cm auseinanderliegen und ca. 2 cm tief sein
sollten; dadurch können Hitze, Gewürze und Marinade den Fisch besser durchdringen und er gart
gleichmäßiger durch.
Für die Marinade die Nuoc-mam-sauce pur, ein Drittel des Öles, den
Reisschnaps, Speisestärke, die Hälfte des Salzes, die Hälfte der Knoblauchzehen (zerdrückt) und
gehackte Zitronenmelisse gut vermischen, über den Fisch gießen, vorsichtig einreiben und rund 30 Minuten
ziehen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das restliche Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelscheiben hinzufügen und rösten, bis sie hellgelb sind.
Fisch mit der Marinade hinzufügen, bei geringer Hitze von jeder Seite ca. 15 Minten braten.
Für die Sauce die Ingwerwurzel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, zusammen mit den restlichen
zerdrückten Knoblauchzehen und der verdünnten Nuoc-man-Sauce vermischen, in die Saucenschüssel
geben.
Anrichten: In die Mitte des Serviertellers die Saucenschüssel
stellen. Den Fisch auf die eine Seite legen, mit Pfeffer und zerhackter Peperoni bestreuen. Auf die andere
Seite gewaschenes, trockengetupftes Basilikum geben.
Essen: Der Fisch läßt sich besonders leicht und graziös mit Eßstäbchen
zerpflücken, da die Stäbchen weder das zarte Fleisch noch die dünnen Gräten brechen. Dazu serviert man
gekochten Reis.
Getränke: Kräutertee
Tips: Es besteht die Gefahr, daß der Fisch in der Pfanne kleben
bleibt. Um dies zu verhindern, hält man den Fisch am Kopf, begießt ihn über der Pfanne mit heißem Öl und
legt ihn zum Garen vorsichtig in die Pfanne zurück.