Lahmacun

Für 6 Bis_8_pizz

Zutaten

450 g Mehl

1 TL Salz

20 g Frische Hefe

* ODER **

1 Beutel Trockenhefe

1/4 Litr. Lauwarmes Wasser

Sonnenblumenöl für das

- Blech

BELAG

4 Frühlingszwiebeln

2 Vollreife Tomaten

2 Lange grüne, milde oder

- scharfe Peperoni

2 Bd. Glattblättrige Petersilie

250 g Hackfleisch vom Rind oder

- Lamm

2 TL Scharfer Plättchenpaprika

- (der im Istanbul auf den

- Tischen steht!)

1 TL Salz

Schwarzer Pfeffer aus der

- Mühle

1 Spritzer Gemahlener Kreuzkümmel

2 EL Olivenöl

2 mittl. Rote Zwiebeln

1 TL Gemahlener Sumak (in

- türkischen Lebensmittel-

- geschäften)

1/2 Zitrone, unbehandelt (bei

- Bedarf)

Mehl in eine Schüssel sieben und Salz darüberstreuen. Eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln mit der Hälfte des Wassers verrühren, etwas Mehl darüberstreuen und ca. 15 - 30 Min. gehen lassen. Restliches Wasser untermengen und den Teig etwa 10 Min.kneten bis er nicht mehr klebt. Zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 275 oC vorheizen und 2 Backbleche mit Öl bestreichen. Frühlingszwiebeln würfeln, Tomaten häuten und würfeln, Peperoni in kleine Ringe schneiden, von einem Bund Petersilie die Blätter kleinhacken. Das Gemüse mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Plättchenpaprika, Salz, reichlich Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl hinzugeben und gut verkneten. Die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Die Blätter des zweiten Bundes Petersilie hacken und mit dem Sumak zu den Zwiebeln geben. Den Teig nochmal durchkneten und in 6 - 8 gleichgrosse Stücke teilen. Jedes zu einem Bällchen formen. Jedes Bällchen dünn rund ausrollen und mit der der Fleischmasse bestreichen. Die Lahmacun 10 - 15 Min. backen, bis sich der Rand zu färben beginnt. Auf jeden Fladen etwas von der Zwiebel-Petersilie- Mischung geben. Evtl. noch etwas Zitronenschale darüberraspeln. Zusammenrollen und aus der Hand essen.

13.01.1994


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