Den in Stücke geschnittenen Fisch zweimal durch den Wolf drehen.
Butter und Anchovissaft zu dem Fischfleisch geben und gut damit vermengen. Würzen. Die geschlagenen
Eigelb, das Mehl und den dünnen Rahm miteinander verrühren und nach und nach unter ständigem Rühren
zu der Fischmischung geben. Gewinnt man den Eindruck, daß die Mischung gerinnen will, setzt man die
Schüsel über kochendes Wasser und schlägt die Masse mit dem Schneebesen, bis sie wieder glatt ist.
Den Schlagrahm und die steifgeschlagenen Eiweiß darunterziehen. Eine gefettete und mit Semmelbröseln
ausgestreute Form zu drei Vierteln mit der Masse vollfüllen. Die Masse mit Butterbrotpapier überdecken
und die Form in einen tiefen, mit kochendem Waser gefüllten Topf stellen. Bei sehr mäßiger Hitze 1 - 1 1/2
Stunden im Ofen
stehenlassen. Der Pudding ist gar, wenn an einem Zahnstocher, mit dem man hineinsticht, kein Teig mehr
haften bleibt. Den Pudding vorsichtig auf eine heiße Platte stürzen. Mit gekochten Krabben und Petersilie
garnieren.
Man richtet den Pudding mit zerlassener Butter, gekochten Kartoffeln, Gemüsen und einer holländischen
bzw. Champignonsauce an.