Schweineschnitzel in Kräuterpanade (Vincent Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
25 g Frühlings-Kräuter,gemischt
50 g Weissbrot
4 Schweineschnitzel a 80 g
1 Ei
Mehl
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
BUTTERGEMÜSE
1 Kohlrabi
1 Karotte
1/2 Fenchelknolle
- alle geputzt/geschält
- und geschnitten [1]
2 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
- +/-
1 Fleischtomate
Salz
Pfeffer
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 10.04.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für das Buttergemüse das vorbereitete Gemüse in einem Topf mit der Butter anschwitzen, die
Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt ca. zehn Minuten dünsten. Die Tomate in dicke Streifen
schneiden, zum Schluss zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten
mit dem frisch gehackten Fenchelgrün garnieren.
In der Zwischenzeit die küchenfertigen Kräuter fein hacken. Das Brot grob würfeln und zusammen mit den
Kräutern in einen Mixer [2] geben und zu einer Panade mehr oder weniger fein mahlen, nach Geschmack.
Die Schnitzel nach Bedarf etwas plattieren, pfeffern und salzen, in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei
ziehen, dann in den Kräuter-Brotkrumen wenden, diese gut andrücken.
Die panierten Fleischstücke in einer Pfanne mit nicht zu heissem Butterschmalz von beiden Seiten
langsam - je ca. drei Minuten -
braten.
Die Schnitzel mit dem Gemüse servieren.
[1] Da die verschiedenen Gemüsesorten hier zusammen gegart werden, muss die Schnittgrösse der
normalerweise benötigten "Stückgarzeit" angepasst werden. D.h. hier ist die Karotte recht klein zu
schneiden, Kohlrabi dagegen grob und Fenchel dazwischen , mittelklein, zu schneiden (Fenchelgrün
beseite legen). So werden die verschiedenen Sorten in etwa der gleichen Zeit gar.
[2] Wer keinen Mixer zur Hand hat, kann das Brot und die Kräuter auch ganz fein hacken.