Tomate kreuzweise einritzen, den Blattansatz keilförmig herausschneiden, Tomate mit kochendem
Wasser überbrühen, häuten, in kleine Stücke schneiden.
Schalotte pellen und fein würfeln. Beides in einem Topf offen kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist,
salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit die Oliven entsteinen und hacken. Butter stückweise mit einem Schneebesen in die
kochende Tomatenmasse rühren.
Fischfilet salzen und in dem Öl von jeder Seite etwa drei Minuten braten. Die Hälfte der Basilikumblätter in
Streifen schneiden, in die Sauce geben, abschmecken.
Die Sauce zum Fisch servieren, mit gehackten Oliven bestreuen und mit restlichem Basilikum garnieren.