Fruchtige Fleischspieße mit Mango und Paprika

Für 4 Personen

Zutaten

12 Medaillons von der Rinderhüfte (à 60 g)

400 g Paprikaschoten

0.5 Mango (circa 200 g)

15 g Ingwer

2 EL Orangenmarmelade

100 g Grün von der Frühlingszwiebel

4 Thymianzweige

1 TL Grüne Pfefferkörner

4 Zitronengrasspieße

8 Johannisbeerträubchen

100 ml Apfelsaft

2 EL Zitronensaft

150 ml Brauner Kalbsfond, eingedickt

0.5 TL Vanillesalz

4 TL Olivenöl

Currypulver

Meersalz

Pfeffer

Zubereitung (circa 45 Minuten):

Paprika halbieren, entkernen, säubern. Mango schälen und in Spalten zerteilen. Ingwer schälen und in Blättchen schneiden. Frühlingszwiebel säubern, das Grün in Röllchen schneiden.

Vom Zitronengrasspieß die Außenblätter abnehmen, je drei Medaillons auf Spießchen auffädeln, beide Seiten mit Pfeffer, eine Seite mit Salz würzen und in heißem Olivenöl langsam beidseitig auf den Punkt braten.

Paprikaschoten in heißem Olivenöl anbraten, mit Vanillesalz würzen und die Thymianzweige zum Aromatisieren beigeben - auf den Biss fertig garen.

Frühlingszwiebel mit Ingwer in heißem Olivenöl angehen lassen, Mangospalten zugeben, Orangenmarmelade mit einrühren, mit Zitronensaft ablöschen, mit Kalbsfond aufgießen, Curry und grüne Pfefferkörner zugeben, mit Apfelsaft auffüllen und kurz köcheln lassen.

Spießchen auf ovalem Teller anrichten, Soße mit Frucht über die Spieße geben, mit Johannisbeerträubchen garnieren, Paprikaschoten seitwärts mit anrichten, mit Thymianzweig belegen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obst/Saft, Zitr.-gras

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