Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in ca.
vier cm grosse Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in einem breiten (Gusseisen)Topf mit Schweineschmalz anschwitzen. Dann die Zwiebeln an
den Rand des Topfes schieben, das Fleisch zugeben und von allen Seiten in der Topfmitte anbraten, dabei
mit Pfeffer würzen (noch nicht salzen!). Mit Paprikapulver bestäuben und Tomatenmark untermischen, unter
ständigem Rühren alles kurz und sachte anbraten und die Brühe angiessen - Menge nach
Bedarf: die Fleischstücke sollen nicht ganz bedeckt sein. Zudecken
und ca. eine Stunde sachte schmoren lassen.
Dann das aufgelockerte Sauerkraut zugeben, gut durchmischen [1] und nochmals ca. dreissig Minuten
zugedeckt schmoren.
In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprikahälften mit der
Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Unter der heissen Grillschlange schieben, wie üblich
solange bis die Haut Blasen wirft. Paprika etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das
Fruchtfleisch fein pürieren.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Creme fraiche verfeinern und die pürierte
Paprikaschote untermischen. Das Gulasch anrichten.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln oder nur Weissbrot.
[1] Nach Belieben mit Gewürze&Co geschmacklich erweitern, z.B. mit einer klassischen Mischung aus
Zitronenschale, Knoblauch und Kümmel, im Mörser schön fein gemörsert.