Spaghetti in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen
lassen. Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden, die Zwiebel schälen, fein würfeln.
Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, dann vierteln. Die Schältomaten mit dem Mixstab fein
pürieren. Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Hackfleisch mit Eigelb, Zwiebeln und Quark gut vermengen. Mit Vanillesalz und Pfeffer mild würzen. Von
der Masse kleine Kugeln formen und in heißem Olivenöl rundum auf den Punkt braten.
Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, die
Champignons mit anschwitzen, mit Tomatenpüree auffüllen und die Erbsen unterheben. Die vorbereiteten
Fleischbällchen mit unterheben und mit Honig geschmacklich abrunden.
Spaghetti in heißem Olivenöl anschwenken und als Nest in einem tiefen Teller anrichten. Fleischbällchen
mit Soße mittig anrichten und zum Schluss mit einem Thymianzweig garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)