Die Muscheln waschen und trocknen, in dAžnne Scheiben schneiden und in den Schalen verteilen.
Speck in einer Pfanne kross braten. Die SalbeiblA#tter in dem OlivenA#l frittieren und mit dem Speck
Ažber die Muscheln verteilen. WeiAYwein mit den zerstoAYenen PfefferkA#rnern und dem Lorbeerblatt in
einen Topf geben und auf die HA#lfte reduzieren. Die FlAžssigkeit passieren und nach und nach mit den
Eigelben aufmixen.
Nach und nach die flAžssige Butter einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hollandaise
auf die Muscheln geben und unter dem Grill im Backofen kurz gratinieren.