Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Dann mit warmem Wasser bedeckt etwas 1/2
Stunde einweichen lassen. dabei 2 - 3 mal
das Einweichwasser wechseln und die Morcheln jedes Mal gründlich spülen. Am Schluss die Morcheln
abschütten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grosse Pilze halbieren oder vierteln.
Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. In ein
Abtropfsieb geben, salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann kurz kalt spülen undauf
Küchenpapier trockentupfen.
Schalotten schälen und fein hacken.
in einer weiten Pfanne die erste Portion Butter erhitzen. Die Schalotten und die Morcheln 2 - 3 Minuten
andünsten. Dann die Gurken
beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Weissweinessig, Gemüsebouillon und Rahm zugeben und alles ungedeckt unter gelegentlichem Rühren
etwa 20 Minuten kochen lassen.
Butter und Mehl mit einer Gabel zu Mehlbutter verkneten.
Die groben Dill-Stiele entfernen, dann den Dill grob hacken. Pro
Portion einen Teelöffel für die Garnitur zur Seite stellen.
Crème fraîche glatt rühren und leicht salzen. Am Ende der Garzeit die Mehlbutter in die Sauce geben und
einziehen lassen (mehrere Minuten).
Dann den Dill beifügen, alles - wenn nötig - mit Salz und Pfeffer
nachwürzen und noch 2 - 3 Minuten kochen lassen. Das Gurken-Morchel-
Ragout anrichten, je einen Esslöffel Crème fraîche darübergeben und alles mit dem beiseite gelegten Dill
bestreuen.