Schweinemedaillons auf fränkische Art mit Specknudeln ..

Für 4 Personen

Zutaten

660 g Schweinemedaillons (12 Stück - à 55 g)

200 g Mehl

1 Ei

160 ml Malzbier

2 EL Allgäür Emmentaler (fein gerieben)

80 g Geräucherter Schinkenspeck (in Streifen

- geschnitten)

140 g Eiernudeln

320 g Kleine Strauchtomaten

3 Rosmarinzweige

2 EL Schnittlauch

3 EL Mehl zum Mehlieren

3 EL Olivenöl

200 ml Brauner Kalbsfond

1 Essl Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

4 Basilikumsträußchen

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Nudeln in sprudelndem Salzwasser auf den Punkt kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Eiweiß vom Gelb trennen und das Eiweiß steif schlagen. 200 g Mehl, Malzbier, Eigelb, Emmentaler, Schnittlauch gut verrühren und das geschlagene Eiweiß unterziehen.

Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und durch den Bierteig ziehen. In heißem Olivenöl in die Pfanne einlegen und einseitig goldgelb braten, wenden und auf Rosmarinzweige zum Aromatisieren geben. Goldgelb fertig ziehen lassen.

Brühe in einer Pfanne erhitzen, Speck zugeben, auslaufen lassen und etwas Öl zufügen. Nudeln zugeben und gut durchschwenken, mit Pfeffer würzen. Tomaten halbieren, in heißem Olivenöl kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsfond erhitzen und zusammen mit den Nudeln auf einem tiefen Teller anrichten. Medaillons halbieren, sternförmig auf den Nudeln anrichten und die Tomaten ringsum ansetzen. Mit Basilikumsträußchen garnieren.

: O-Titel : Schweinemedaillons auf fränkische Art mit Specknudeln : > und Strauchtomaten


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Malzbier, Milchprodukt

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