Am Vorabend Buchweizenkörner und Bouillon zusammen einmal aufkochen und zugedeckt über Nacht
quellen lassen.
Milch, Hefe und Honig gut verrühren. Zum Mehl giessen und zu einem flüssigen Teig mischen. Zugedeckt
ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Unterdessen für die Sauce die gekochten Randen schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken.
Beides zusammen mit Sauermilch, Senf und Essigpürieren.Pikant abschmecken.
Den Zuckerhut quer in hauchfeine, lange Streifchen (Chiffonade) schneiden. Beiseite stellen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Buchweizenkörner zum Teig rühren und den
Eischnee locker darunter ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter
erhitzen und aus jeweils 1 Esslöffel Teig eine Galette nach der anderen backen.
Auf flache Teller einen Randensaucenspiegel giessen. Je mit 1-2
Galetten belegen. Vom Blanc-Battu Tropfen auf dem Saucenspiegel
verteilen und mit einem Holzspiesschen langziehen. Die Galetten mit der Zuckerhut-Chiffonade krönen.